IN VIA ROMA Pastificio Ristorante

  • Via Via Roma, 72 - Cavallino
  • Tel 0832.613011 - 333.6109171
  • Mail Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. E' necessario abilitare JavaScript per vederlo.
  • Note Aperto Giovedì Venerdì e Sabato sera - La Domenica aperto a pranzo e a cena

La storia, l’arte, la cultura, il folclore. Le vere cose belle della vita. Nel segno e nel rispetto della tradizione e del tempo che fu, Il Pastificio Ristorante In Via Roma riprende e rinfresca il background salentino ricucendone le toppe sbrindellate dal tempo  e nutrendolo di nuova linfa. Brillantemente ricavato dall’antico forno del paese, voluto nei lontani biancori dell’800 dai nonni degli odierni proprietari, il Risto-Pastificio rispecchia totalmente e fedelmente la particolare bellezza ed opera tipica del luogo. Ne sono depositarie di fascino e richiamo mnemonico all’interno del locale, la vecchia “bocca larga” dell’attuale camino, l’originario pavimento in maiolica antica un po’ sbiadito ma ancora vivo nella memoria, e poi ancora le botti in rovere scura, i lampadari in giunco e gli antichi “farnari” usati dalle massaie di una volta per setacciare la farina. Svelano ancora tracce storiche del passato, una vecchia cantina di vini nel sotterraneo e un “ortale” con panche e fioriere scolpite dalla pietra, trionfo soprattutto nella bella stagione, dei colori e degli odori delle tipiche essenze mediterranee, tra cui menta, rosmarino e basilico colte al momento per impreziosire le varie prelibatezze preparate con prodotti a km 0. Un amore ed una raffinatezza per tutto ciò che è patrimonio e splendore che pervadono, oltre ai decori, i quadri d’autore, le volte a stella e le soluzioni d’arredo impreziosite da tovagliati e pareti tenui, anche l’arte culinaria ed i suoi sapori più autentici. L’atmosfera è accogliente e ricercata, soft, intima, romantica; sia che si voglia comperare o degustar in loco sua maestà la pasta fresca. Prodotta artigianalmente con grano duro di qualità del Senatore Cappelli, coltivato nelle campagne di Cavallino, In Via Roma la pasta è la portata madre. Preparata a mano e servita al tavolo nelle più indimenticabili varianti, la regina indiscussa della tavola perfeziona l'eccellenza ed il gusto di primi piatti come Pappardelle al ragù con scaglie di pecorino, orecchiette Integrali con cime di rape, ravioli con punta di asparagi e cardoncelli, maccheroncini d'orzo con filetti di pomodoro e ricotta forte e sagne ‘ncannulate al cavolo nero su fonduta di pecorino di masseria. Altrettanto esclusivi i secondi di carne alla brace, rigorosamente proveniente da allevamenti selezionati e servita in diversi tagli o su pietra lavica come salsiccia a punta di coltello, fiorentina e tagliata di angus argentino con radicchio e taleggio. Ad accompagnare il tutto, vini ed affini delle migliori etichette salentine e nazionali.

 

 

 

 

 

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