CASEIFICIO ARTIGIANALE F.LLI QUARTA

  • Via Via dell’Abate n. 31, Castromediano (LE)
  • Tel 320.6383139 - 338.8382022
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  • Note

    Aperto dal Lunedì al Sabato: 07.15 - 14.00 / 17.30 - 20.00

 

Una vellutata sensazione di freschezza salina, come quasi una brezza di mare; una morbidezza elastica potente ma mai gommosa; un cuore teneramente filamentoso, gonfio di una dolcezza fresca e gustosa, bilanciata da una leggera e sfiziosa sapidità. Un cuore che diventa presto pannoso con acidule burrose note di yogurt e latte fresco. È questa la percezione estrema di gusto, tondo e avvolgente, che si ha mordendo ed assaporando la morbidissima crosta lattiginosa dei formaggi freschi da tavola a pasta filata e semi stagionati del Caseificio Artigianale F.lli Quarta Azienda Agricola a Km 0.
 
Sposando esperienza, tradizione e cura per la tipicità, l’Azienda Agricola Quarta preserva una genuinità di carattere lontana dall’omologazione dei sapori. Grazie ad una meticolosa selezione delle materie prime ed un’originaria conoscenza famigliare di allevatori e casari nella lavorazione del latte e i suoi derivati, l’Azienda Agricola F.lli Quarta intreccia le più antiche ed idonee tecniche artigianali della grande storia casearia per portare in tavola tutta la genuinità e la bontà di prodotti sempre freschi.
 
Custodi e cultori di un’antica tecnica dì lavorazione sapiente e rispettosa dell’ambiente, fermamente fedeli ai fondamentali valori del tramandarsi delle conoscenze, dell’importanza di proporre alimenti di qualità e di garantire i massimi standard igienico-sanitari, i F.lli Quarta “annodano” ogni giorno succose bianche delizie nel laboratorio di produzione dell’omonimo Caseificio, completamente a vista. Qui, la magia della filatura si rinnova quotidianamente “in diretta” restituendo un banco “lattescente” di formaggi, a pasta cotta o cruda, sempre interessante.
 
Vere e proprie opere artigiane del casaro, fresche di giornata, ma ancora calde, dal sapore delicatamente dolce ed il retrogusto lievemente salato, acidulo al punto giusto e sontuosamente amabile, ecco tutti i sapori autentici e le caratteristiche naturali del latte in mozzarelle (fior di latte, trecce, nodi e bocconcini); mozzarelle affumicate; giuncata; primosale, anche con l'aggiunta di rughetta, noci o peperoncino; ricotta; mousse di ricotta al basilico, al vincotto, alla fragola e alla nutella; yogurt; rotoli di mozzarella alla caprese, crudo e insalata, cotto e pomodori, rughetta e pomodoro; stracchino; scamorze e caciocavalli; scamorze affumicate; scamorze con fermenti; scamorze speziateformaggio col peperoncino, con le noci, con i pistacchi; formaggio al mosto, al mirto, ai capperi, alle olive, al tartufo, allo zafferano e all'erba cipollina; formaggio stracchinatocacioricotta; stracchino; stracciatella e burrate, manteche e burro, provola artigianale; latticini freschi e a basso contenuto di lattosio; latte crudo appena munto e imbottigliato.
 
Filati e foggiati rigorosamente a mano, delicati e friabili, con lievi nuances di aroma di burro e sentori di brioche, i formaggi ed i latticini dell’Azienda Agricola Quarta sono semplici e naturali proprio come gli strumenti e gli ingredienti impiegati nella processo artigianale di “trasformazione”: stecca e mastello; acqua bollente e sale; esperienza, abilità e passione. In più, una continua ricerca dell’eccellenza, in collaborazione con Coldiretti e Filiera Corta di Campagna Amica, contribuiscono a dare un maggiore valore aggiunto all’impegno dell’Azienda Agricola F.lli Quarta: ottenere una materia prima come il latte di altissima qualità che insieme all'esperienza e alla maestria dal casaro ne fanno la differenza. 
 
 
 
 
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